山西面食種類繁多，大致可分為蒸、煮、煮三大類。
一個家庭主婦做幾十種面食是很常見的。
包皮面，又稱夾心面。
據說古代晉中有個婆婆經常在家務上給媳婦出一些傷腦筋的問題。
有一天，她讓媳婦用白面粉和豆粉卷面條，條件是兩種面不能提前混在一起，吃的時候要有均勻感。
這個聰明的媳婦沒有被婆婆難倒的問題，並用兩種面粉做了一個面皮。
這自然是一個故事。
以前平遙人在生活困難的時候發明了這種吃法扒中，因為白面粉很少，而高粱面、玉米粉、馬鈴薯粉味道不好察好，不容易煮。
面皮的制作，面團的制作，面團的包裹和搟面都很重要。
將高粱粉和少量白面粉混合，將白面團搟成皮，將高粱面團放在上面，用白皮包好，搟成薄皮，將搟好的面粉在搟面杖上滾一下，用刀切開，再切成面條。
寬度和寬度根據自己的喜好決定。
將面條切好，放入沸水中煮。
包面粉的做法因地而異。
不同之處在於，白面中間包裡除了高粱粉，還有玉米粉、豆粉等等。
每根煮熟的春沒山面條有三層，上下兩層是白色，中間是淺棕色。
倒入西紅柿和肉末，加入一些黃瓜絲和香菜葉，撒上洋蔥沫。
味道又香又濃。